লগইন করুন
আমাদের ওয়েবসাইটের সকল সুবিধা পেতে লগইন করুন
অথবা
GET IT ON
Google Play
আপনার পছন্দের থিম বেছে নিন।
গ্লুটেনিন হলো এক ধরনের প্রোটিন যা মূলত গম, বার্লি, রাই প্রভৃতি শস্যে বিদ্যমান। এটি গমের গ্লুটেন নামক প্রোটিন কম্পোন্নের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। গ্লুটেন প্রোটিনের মধ্যে গ্লুটেনিন ও অ্যালবুমিন নামে দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে।
চাল বা ভাতের মধ্যে মূলত অ্যামাইলোজ ও অ্যামাইলোপেকটিন নামক কার্বোহাইড্রেটসমূহ বিদ্যমান, যা মূলত শর্করা। তবে, চালের মধ্যে গ্লুটেনিন বা গ্লুটেন প্রোটিন প্রায় অপ্রচলিত, কারণ চালের গঠন গমের মতো গ্লুটেন প্রোটিন সমৃদ্ধ নয়।
অতএব, গ্লুটেন প্রোটিন সাধারণত গম, বার্লি, রাই প্রভৃতি শস্যে পাওয়া যায়। চালের মধ্যে এই প্রোটিনের উপস্থিতি ন্যূনতম বা অনুপস্থিত।
| শস্য | গ্লুটেন প্রোটিনের উপস্থিতি | নোট |
|---|---|---|
| চাল | অল্প বা নেই | প্রধান উপাদান: কার্বোহাইড্রেট |
| গম | উচ্চ | গ্লুটেনিন ও গ্লুটেন |
| বার্লি | উচ্চ | গ্লুটেনিন সমৃদ্ধ |