রান্নার পূর্বে মসুর ডালে প্রতি ১০০ গ্রামে আমিষের পরিমাণ ২৬ গ্রাম।
অপরদিকে, সিদ্ধ মসুর ডালে প্রতি ১০০ গ্রামে আমিষের পরিমাণ ৯ গ্রাম।
রান্নার পূর্বে খাসির গোশতে প্রতি ১০০ গ্রামে আমিষের পরিমাণ ২১ গ্রাম।
সিদ্ধ খাসির গোশতে প্রতি ১০০ গ্রামে আমিষের পরিমাণ ২৭ গ্রাম।
পুষ্টিবিদগণ রান্না করার পর বা সিদ্ধ করার পর তার পুষ্টিগুণ বিবেচনা করে থাকে, সেই বিবেচনায় মসুর ডালের তুলনায় খাসির গোশতে আমিষের পরিমাণ বেশি।
============
অপরদিকে,
কৃষি তথ্য সার্ভিস (AIS) অনুসারে,
খাদ্যের আমিষের প্রধান উৎস হলো দানাশস্য, ডাল, মাছ, মাংস, ডিম ও দুধ। এদের মধ্যে আমিষের মাত্রার তারতম্য রয়েছে।
দানা শস্যের আমিষের পরিমাণ শতকরা ৬-১২ ভাগ যা ডাল শস্যে ২০-২৫ ভাগ।
মাছ, মাংস, ডিম ও দুধে আমিষের পরিমাণ যথাক্রমে শতকরা ১৮-২৫, ১৬-২৫, ১০-১৪ এবং ৩-৪ ভাগ।
চার্টে মাংস (লাল) এর তুলনায় ডাল বীজে আমিষের শতকরা হার বেশি দেওয়া রয়েছে বলে ডালবীজকে উন্নতমানের আমিষ বলা যাবে না। কারণ
প্রাণীজ আমিষে কোন কোন অ্যামাইনাে অ্যাসিডের কিছুটা ঘাটতি থাকলেও সবগুলো অ্যামাইনাে অ্যাসিডই মোটামুটি ভালো পরিমাণে বিদ্যমান থাকে বলে মাছ, মাংস, ডিম এসব আমিষের উত্তম উৎস। উদ্ভিজ্জ আমিষে এক বা একাধিক অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনাে অ্যাসিডের ঘাটতি থাকায় এদের আমিষ মান উন্নত নয়।
মাছ, মাংস, ডিম, পনির, ছানা, কলিজা ইত্যাদি প্রাণীজ আমিষে প্রচুর অ্যামাইনাে অ্যাসিড পাওয়া যায় বলে এদের জৈব মূল্য বেশি।
ডাল, চিনা বাদাম, চাল, আটা, শিমের বীচি ইত্যাদি উদ্ভিজ্জ আমিষ, প্রাণীজ আমিষের তুলনায় কম পুষ্টিকর। উদ্ভিজ্জ আমিষে অ্যামাইনাে অ্যাসিডের পরিমাণ কম থাকে বিধায় এর জৈব মূল্য কম তাই এটি নিম্নমানের আমিষ।
তাই আমরা বলতে পারি, খাসির মাংস যেহেতু প্রাণীজ আমিষ, তাই পুষ্টিগুণ বিবেচনায় মসুর ডালের তুলনায় একে উন্নতমানের আমিষ বলা যায়।
উৎস: ইউএসডিএ (USDA) ওয়েবসাইট; কৃষি তথ্য সার্ভিস (AIS) ওয়েবসাইট; জীববিজ্ঞান বোর্ড বই, SSC প্রোগ্রাম, উন্মুক্ত বিশ্ববিদ্যালয়।
