লগইন করুন
আমাদের ওয়েবসাইটের সকল সুবিধা পেতে লগইন করুন
অথবা
GET IT ON
Google Play
আপনার পছন্দের থিম বেছে নিন।
দুধ একটি জটিল মিশ্রণ যা বিভিন্ন উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত। এটি মূলত একটি কলয়েড। কলয়েড হওয়ার কারণে দুধের কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য দেখা যায়।
কলয়েড হলো এমন একটি মিশ্রণ যেখানে একটি পদার্থ অন্য পদার্থের মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে, কিন্তু দ্রবীভূত হয় না। কলয়েডের কণাগুলোর আকার দ্রবণের কণা থেকে বড় কিন্তু সাসপেনশনের কণা থেকে ছোট হয়ে থাকে।
দুধে প্রধানত নিম্নলিখিত উপাদানগুলো বিদ্যমান:
দুধকে কলয়েড বলার কারণ হল:
| প্রকার | ফ্যাটের পরিমাণ | বৈশিষ্ট্য |
|---|---|---|
| পূর্ণ ননীযুক্ত দুধ | কমপক্ষে 3.25% | স্বাভাবিক ফ্যাটযুক্ত |
| ননীবিহীন দুধ | 0.5% এর কম | ফ্যাটবিহীন |
| লো-ফ্যাট দুধ | 1% অথবা 2% | কম ফ্যাটযুক্ত |
দুধ গরম করলে বা অ্যাসিড যোগ করলে প্রোটিন জমাট বেঁধে যায়, যা কলয়েডের স্থিতিশীলতা নষ্ট করে। দুধে ভেজাল মেশানো হলে এর কলয়েডাল বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হতে পারে। দুধ একটি পুষ্টিকর পানীয়, তবে কিছু মানুষের ল্যাকটোজ সহ্য হয় না (Lactose intolerance)।
আশা করি, দুধ সম্পর্কে এই ব্যাখ্যাটি আপনার কাজে লাগবে! 😊
```