দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া হলো-

দুধ থেকে ছানা (কটেজ চিজ) তৈরির প্রক্রিয়া হলো কোয়াগুলেশন, যেখানে দুধের প্রোটিন (কেসিন) জমাট বাঁধে এবং কঠিন অংশ (ছানা) ও তরল অংশ (ওয়েই) আলাদা হয়।

বিকল্পগুলোর বিশ্লেষণ:

• A. আর্দ্রবিশ্লেষণ (Incorrect): এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া, যেখানে যৌগের পানির অংশ পৃথক করা হয়। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে এটি প্রযোজ্য নয়।

• B. গাঁজন (Incorrect): এটি একটি জৈব প্রক্রিয়া, যেখানে মাইক্রোঅর্গানিজমের সাহায্যে জৈব যৌগের রূপান্তর ঘটে। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে গাঁজনের ভূমিকা নেই।

• C. কোয়াগুলেশন (Correct): দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া, যা ছানা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

• D. জারণ (Incorrect): এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া, যেখানে অক্সিজেনের উপস্থিতিতে যৌগের রূপান্তর ঘটে। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে জারণের কোনো ভূমিকা নেই।

সারণী আকারে উপস্থাপন:

উপরোক্ত বিশ্লেষণের ভিত্তিতে, সঠিক উত্তর হলো বিকল্প C. কোয়াগুলেশন।

1. দুধ গরম করা হয়।
2. এর মধ্যে অ্যাসিড বা লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করা হয়।
3. এতে দুধের প্রোটিন কোয়াগুলেট হয়ে যায়।
4. অতঃপর, ছানা বা চীনা তৈরি হয়।